O passado dia 12 de Setembro, foi um dia marcante não só para a gastronomia portuguesa como também para a nossa cultura e identidade. Num evento que decorreu na cidade de Santarém, foram anunciadas as 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa. Assim, neste Especial de Fim-de-Semana, decidimos investigar um pouco mais sobre a história dos mais soberbos sabores de Portugal. Comprove e delicie-se!
Começamos pelo muito celebrado nos versos dos maiores nomes de literatura e poesia portuguesa, cantado e imortalizado pela mítica Amália Rodrigues, na música ‘’Uma Casa Portuguesa’’ – o Caldo Verde.
Original da região nortenha do Minho, o Caldo Verde tornou-se num símbolo da cozinha portuguesa pela sua originalidade de sabor e popularidade entre as gentes e populações de todo o país. Como ingredientes principais tem a batata, o azeite, o alho, a couve portuguesa, a cebola, a água e o imprescindível chouriço.
Deixamos uma sugestão para tornar esta experiência gastronómica um pouco mais requintada: acompanhe o Caldo Verde com a nossa tradicional broa de milho, para um sabor ainda mais delicioso.
A segunda vitória da gastronomia portuguesa que aqui assinalamos é um dos nossos enchidos mais conhecidos e consumidos - a Alheira de Mirandela. A Alheira da Mirandela deve o seu nome à cidade de Mirandela, local onde é produzida e comercializada.
Historicamente a Alheira deve as suas origens aos judeus. Foi inventada no século XV, para despistar a Inquisição. A receita não podia ser mais simples, a tradicional carne de porco utilizada nas salsichas fumadas - cujo consumo é proibido pelos cânones do judaísmo – foi substituída por uma mistura de pão com carne de outros animais tais como veado, coelho ou pato.
Assada ou grelhada prove a Alheira da Mirandela acompanhada por legumes cozidos, desfrutando ao máximo do seu aroma e sabor … é o nosso conselho e o de muitos dos mais prestigiados chefs de cozinha.
E chegamos ao famoso e imprescindível Queijo da Serra! Considerado o melhor queijo de Portugal e com a denominação de origem protegida (DOP) pela União Europeia, o Quiejo da Serra é um dos produtos nacionais mais conhecidos e apreciados tanto em Portugal como além fronteiras.
Feito durante o Inverno no ambiente frio e montanhoso de Serra da Estrela, este produto tem um sabor característico e ligeiramente aveludado. O queijo da Estrela é um queijo curado e amanteigado feito a partir do leite de ovelha, tem uma cor branca ou amarelada e é coalhado pela flor do cardo, planta nativa da região.
Uma das surpresas da noite foi a eleição do Arroz de Marisco, como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Prato original da Praia da Vieira, localizada na região da Marinha Grande, o Arroz de Marisco, como o próprio nome indica é um prato preparado à base de arroz e diversos tipos de mariscos: camarões, amêijoas, mexilhões, lagosta e sapateira são apenas alguns dos ingredientes mais utilizados.
O seu sabor já por si só bastante peculiar pode ainda ser complementado pelo aroma dos coentros, pimentos ou vinho branco. Uma paragem obrigatória da próxima vez que for à Marinha Grande!
O quinto dos vencedores desta eleição é um dos pratos mais populares e mais típicos da cultura portuguesa: a Sardinha Assada. A sardinha é sem dúvida um dos peixes mais importantes e populares da tradição piscatória nacional. Sendo um dos pratos mais apreciados da cozinha portuguesa, a sardinha assada não poderia deixar de marcar presença neste top de sabores portugueses.
Confeccionada de inúmeras formas, a receita de preparação na brasa é possivelmente a forma de preparação mais popular, incentivada principalmente pelo elevado consumo de sardinha nas tradicionais Festas dos Santos Populares.
Normalmente acompanhada por pimentos assados e batata cozida, a sardinha é saboreada com pão podendo ainda ser temperada com o tradicional azeite e o sumo de limão.
Viajando até à região Centro encontramos o prato que se tornou a marca da região – o Leitão da Bairrada. A sua especificidade de confecção este prato tornou-se bastante popular e apreciado por todo o país, tornando-se num dos produtos mais consumidos e apreciados em todo o Portugal.
Temperado com alhos, sal, unto e pimenta, o leitão é levado ao forno a lenha durante cerca de duas horas. Alguns detalhes de preparação deste prato são muito curiosos … por exemplo: o forno deve ser preferencialmente aquecido a lenha de eucalipto e a raça de porco considerada ideal para confeccionar esta iguaria é a Bisara.
Reconhecido, pela Entidade Regional de Turismo Centro de Portugal, a primeira receita do Leitão da Bairrada remonta ao longínquo Séc.XVIII, actualmente a sua origem é reclamada pelas várias cidades da região, não havendo até aos dias de hoje um consenso. Apesar disso, Mealhada é a cidade onde se faz o mais popular leitão, sendo considerada por muitos como a capital do leitão e um ponto de passagem obrigatório para quem quer descobrir o melhor da gastronomia portuguesa!
A sétima Maravilha da Gastronomia Portuguesa é o Pastel de Belém. Para terminar damos um salto até Lisboa, onde, o mais famoso doce lisboeta de sempre, convive em pé de igualdade com os demais símbolos da rota turística de Lisboa.
O segredo mais bem guardado da doçaria portuguesa surgiu pela primeira vez em 1834, quando alguém do Mosteiro, na tentativa de salvar do encerramento o Mosteiro dos Jerónimos e a respectiva refinação de cana-de-açúcar, coloca a venda pastéis deliciosos que rapidamente se tornam um sucesso, atraindo muitos visitantes.
Assim nasceram ‘’Os Pastéis de Belém’’, cuja receita original permanece ainda hoje no segredo dos deuses. Doce oficial da antiga Casa Real Portuguesa e actual sobremesa oficial da Presidência da República, já deleitou muitos reis, presidentes e outros dignatários mundiais. Sendo a única casa que os fabrica situada mesmo ao lado do Palácio de Belém, a forma de saborear a verdadeira antiga doçaria portuguesa é dirigir-se até esta zona da cidade e deleitar-se com o divino requinte deste símbolo cultural Português.
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